餐饮连锁老板该如何吸收新知识、迭代新模式？

齐大峰|齐大峰|Qi Dafeng|Qi Dafeng|

2023-03-17 09:07:42 692

【齐大圣论道线下互联网】

早安，在叮咛诉春雨的上海问候各位

为连锁企业提供服务的，都应该有个体会，就是餐饮连锁老板最难说服，他们对于新的东西一上来基本都是质疑和拒绝的态度，要求付费他们舍不得，免费体验又怕上当。

原因也很简单，餐饮行业历史很悠久、竞争太激烈，以至于老板们往往陷在思维陷阱中无法自拔。

餐饮行业很古老，起码从春秋战国时期开始就有了这个业态。年复一年，数千年的历史已经形成了非常固化的思维。比如餐饮鄙视链，正餐瞧不起快餐，快餐看不上团餐。这种基于厨艺的鄙视，在农耕文明时代或许很有道理，但在市场竞争环境中，很难成立。就算你厨艺再牛逼，赚钱的速度和规模也比不上工业化标准化的连锁快餐。因此，餐饮连锁要想走出新路，首先就要消除头脑中被固化的思维陷阱。

从客观环境看，餐饮行业确实也是竞争太激烈，菜品创新出来没几天，满大街的餐馆都会了；东西做的再好，食材再地道，也没法卖得比别人家贵，贵了顾客扭头就走；有了互联网，原来的竞争对手只是一条街上的同行，现在则是一个商圈内互相PK，还得被外卖平台狠狠地宰一刀！在这样的竞争环境中，心态都坏了，确实很难有心思琢磨什么新的事情。

但是，创新是不得不做的事情！

麦当劳肯德基拿着SOP管理门店，就是比老板自己随心所欲要更赚钱，不学习行么？海底捞愣把服务员弄成了竞争优势，不学习行么？瑞幸咖啡用大数据探测并锁定目标顾客口味，不断迭代产品，直逼行业老大，不学习行么？

竞争越是惨烈的行业，不提升维度构建降维打击优势，就只能被高维碾压。这就是不得不学习新知识、迭代新模式的唯一理由。

［论道出发点：所谓传统企业，就是从产品出发去找顾客；所谓互联网企业，就是先圈人，再根据这些人的需要提供产品/服务］