鼎泰丰，为啥要关掉华北地区14家店？

2024-11-25 14:29:10 528

【齐大连锁晨思】

鼎泰丰来到大陆市场之后，我一直期待着它的“鲶鱼效应”，促使更多连锁餐饮品牌能够对于品牌定位有个正确的认识。可是，鼎泰丰不但没有成为大陆连锁餐饮品牌的榜样，反而泯然众人，忘记自己的品牌定位了。

鼎泰丰作为传统小吃，其超高的定价意味着这个品牌的目标顾客群是高收入人群，一笼十个包子100元，一碗蛋炒饭60元，这个价格只有那些已经财务自由的人才能长期当饭吃，普通的工薪阶层是不可能长期高频消费的。换句话说，需要众多人口才能撑住一家鼎泰丰门店，比如，在人均GDP7.6万美元、人口2350万的*，目前只有11家鼎泰丰门店，而在人均GDP只有2.7万美元、人口2185万的北京，有鼎泰丰门店8家门店。显然，北京的人口数量和人均GDP不足以支撑这样的开店规模。

普通的小笼包，不管你怎么精细，卖到一笼十个100元，其间的毛利空间都是巨大的。但是，跟市井小店低价小笼包子相比，鼎泰丰的目标顾客群人数一定是很少的，需要足够多的人口才能支撑一家门店。一家门店的收益等于销售数量×差价，又想卖的贵，又想卖的多，那就太贪心了对吧？

鼎泰丰迷失了自己的目标顾客群定位，这才是关店的本质原因。

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