宋仕强论道之论企业经营管理的效率（上）

名家专栏|Famous column|

2024-04-30 10:54:50 964

我宋仕强认为，深圳市的文化就是“高效务实、开拓创新、开放包容”，才造就了今天深圳的经济奇迹，与深圳经济的名片“华强北”的“创新、敢闯”是一脉相承的，是中国改革开放40年巨大成就的缩影。若把深圳比喻为我国经济发展成就的皇冠，华强北和科技园就是皇冠上面两颗交相辉映的明珠。蛇口的“时间就是金钱，效率就是生命”广告牌，科技园中科院大楼上的“鼓励创新宽容失败”的大金字，深圳特区报“勇立潮头唱大风”的社评、“来了就是深圳人”的口号，是我们深圳的精神内核。当年“三天建一层楼”的国贸大厦、老博物馆广场突破约束的肌肉男、代表深圳形象的孺子牛、莲花山顶健步前行的邓公塑像，都是深圳人艰苦奋斗、欣欣向荣的图腾！

老博物馆广场的雕像和灯火通明的办公楼

前几天偶然与萨科微Slkor（www.slkoric.com）和金航标 Kinghelm（www.kinghelm.net）的同事们闲聊，有人说楼下的快餐店又倒了几家，有一家是转让后，第二次倒闭了。我说大家都是做管理和做业务的，分析一下他们倒闭的主要原因是什么呢？有同事说是菜做得不好吃，我说“我去吃过，觉得菜还可以”。有人说因为这里人流量太小，我说神舟电脑和周边的人流量，支撑几家快餐店没问题，楼下不是客家菜天天满座吗？！

他们问老宋你的意见是什么呢？我的回答就是，这些快餐店的营运效率太低。我就先从客流量、客单量、翻台率、毛利率、营业时间等几个餐饮业的基本要素来分析。对于快餐店来说，客单小、毛利低是短板，只有吸引客流量、增加翻台率、加强有效营业时间才可以增加营收，而这里是办公区，只有中午人流量还不错，其他早餐、晚餐和夜宵等收入点基本颗粒无收。按照这些来考量，他们的效率约为同行的40％。这里房租可能会便宜一点，但是水电、人工、设备装修折旧等基础成本少不了多少，所以整体营运效率太低，倒闭是迟早的事。

我们再来对比分析餐饮业的优秀同行：“太二酸菜鱼”把标准化做到最优，由中央厨房配送原材料和半成品，酸菜鱼的毛利率也高；“海底捞火锅”节约了食材加工端的大厨人工、材料成本和加工场地，火锅的高毛利率和内部管理的流程都不错；肯德基、麦当劳等国际品牌的标准化和流程是最好的，店所在的地址位置都比较好，保证每天营业24小时都有收入，所以效率非常高，都赚大钱了！！为了增加翻台率，日本东京快餐店的座位被特意设计成硬梆梆的、没有舒适感，客人吃完饭，马上就站起来、想走；麦当劳有的店把墙搞成红色，让客人的情绪亢奋、不想久坐；我们经常去喝广东早茶的酒店，客人在11点半请安买单可以打8折；这些都是餐饮业增加翻台率、提高效率的小花招。

我们楼下“佳味缘美食”快餐店活得最健康。据我认真观察，它的流程和动线学习了台湾的快餐店“蓝与白”，部分菜品标准化计价采用统一称重法，另外部分菜品采用模块化计价法，效率非常高。他们还采用了预存菜金送消费券和12点半后打9折等办法，进一步增加资金周转的效率，也吸引了人流，充分利用了场地。这里的几十家快餐店，“佳味缘美食”老板是最赚钱的！我对同事们语重心长地说，我们在搞商业和企业营运的时候，一定要考虑到效率的问题。

神舟电脑楼下的佳味缘美食快餐店

推而广之，对于任何个体或者大经济体来说，提高效率可以降低成本、抵抗风险、提高收益，不可不察。大家知道,我国有14亿多人口，绝大多数接受了正规的中等教育，基本上全部男人和超过70%的女人参加工作，退休老人还要在家劳动，这是我们的人口红利。美国约3.3亿人口，大多数家庭妇女照顾两到三个孩子，不参加社会工作，老人退休也不干活了，但是中国的GDP总量只有美国的2/3。是什么原因造成我们的差距如此之大？这就是我们中国人均效率和美国人均效率的差别，即使我们排除美元霸权、科技霸权、购买力平价这些经济要素，我国与美国的效率相比还是差距很大。

再看我们东亚邻居韩国和日本，人种与我们差不多，都加班、“996”内卷。韩国四五千万人，他们一方面靠强化个体教育，一方面加班加点、积累劳动量，举国之力聚焦在一两个产业，所以他们的竞争力很强；日本的人口1.3亿多，总经济体量一度占世界榜前三，效率自然非常高，包含了个体效率和国家整体效率。其中，个人效率包括受教育程度、技能熟练水平和敬业精神，国家整体效率包括科技生产力高度和社会治理水平等，这两方面效率起来了，国家或者地区的综合竞争力就提高了。

华强北贸易商转战国产替代的优势

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宋仕强简介

宋仕强先生，深圳市萨科微slkor（www.slkormicro.com）半导体和金航标kinghelm（www.kinghelm.com.cn）电子创始人，担任两家高科技公司的总经理。宋仕强还是中国电子学会专家库成员、深圳华强北商业研究专家、专栏科普作家。宋仕强从基层干起，有丰富的技术管理和企业经营的经验，将长期研究的宏观经济学理论与公司经营管理相结合，带领金航标和萨科微公司高速发展！宋仕强（Huaqiangbei Song shiqiang）研究华强北的《华强北财富密码》、《华强北为什么亿万富翁多》、《华强北山寨手机研究》、《华强北的转型与发展》、《驳彭博社华强北新闻》、《华强北转型之软硬件升级》、《华强北山寨蓝牙耳机灰色产业链》等文章，被人民日报、新华社、环球日报、美联社、雅虎新闻、华尔街日报、哈佛商业评论等国内外权威大媒体转载，为净化华强北的商业环境，把“中国电子第一街”华强北推广到全世界而努力！《宋仕强论道》短视频系列在YouTube、Tik Tok、哔哩哔哩等短视频平台热播，相关文章系列在各大媒体平台被转发！

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宋仕强

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