《繁花》的观影体验让人不禁回想起上世纪70、80年代关于“吃”的故事

2024-01-16 16:02:21 874

《繁花》正在热映，电影中的镜头简直美得令人叹为观止，尤其是那些与“吃”相关的场景。

上世纪90年代的大上海饮食界可谓“百花齐放，百家争鸣”，无论是街头随意的小吃还是让人大快朵颐的美食，都展现出独特的“腔调”。

粮食管饱，我从未挨过饿！！

我出生于1972年，从来没有饿过肚子。偶尔吃到什么好东西，至今都记忆犹新。

三年困难时期之后，1962年开始，尽管还是搞大集体，但是可以在家里开伙（不再是公共食堂），每户分了几分自留地，还可以养几只鸡鸭（多了不行，是资本主义尾巴）。值得说明的是，很多人家都养了猪，但这是要上缴国家的，不是自家可以杀了吃的，猪吃猪草和米糠。

年底队里分粮食的时候，小孩子是按人头先分的，一户人家不管有多少小孩，都可以吃到饭。红薯种在地势高的地方，产量高，一亩地可以有几千斤，也分到每家每户。

老家湖南南县在洞庭湖平原，河网密布，水多。试着种过小麦，产量很低，就放弃了。三峡大坝修好之后，水位低了很多，现在有些地方在种小麦了。

南县有中国最早的面业上市公司：克明面业。为什么？因为面条在湖南有小吃特征，所以能竖立起知名品牌：一面之交，终生难忘。公司在农业大省河南驻马店有规模很大的工厂，就地收购小麦生产。河南的传统工业不发达，反而使得环境污染小，粮食质量好，本土的盼盼水饺、卫龙辣条都是基于面粉的食品加工业。

糖、油、肉是生活的基本物资，一度紧缺

水是生命之源。农村里，小时候都是水塘取水，用明矾澄清。后来发展为压井，现在普遍和城里一样是自来水了。出门，就向别人家讨水喝。北京知青返京，在大栅栏卖大碗茶，这是改革开放后的伟大事物。

小时候去外婆家，给我一颗糖（“甜甜”），饭里放点猪油（“油油”），我就欢天喜地，高兴得不得了。“甜甜油油”的故事成为外婆在世时常和我说起的事情。

小姨给我一颗糖，说可以吃一天。是一颗类似口香糖的糖，嚼了好久也不见融化，我怎么舍得吐掉，就直接吞了下去！

偶尔有小贩经过，可以用牙膏皮（铝皮）换麦芽糖（我们那里叫打炮糖）。我将家里尚未用完的牙膏拿出去换了糖吃，少不了被母亲一顿胖揍。那个年代物资缺乏，牙膏都是一点点挤的。INTEL就有昵称为：“牙膏厂”。

小店卖手工切的姜糖，一分钱一颗。我小学同班同学捡到了5毛钱，一下子成了富翁，*的用途就是买姜糖。

去供销社买红糖，是用黄纸一包，再用细草绳捆起来。

有种叫糖精的东西，代糖，比糖便宜。爆米花用的就是糖精，吃起来味道有点怪。每次喝0度可乐，我都想起那个味道。

极度缺乏食用油。农村灶屋里有口大锅，从屋顶上垂下一根绳子，挂上一块肥肉。做菜的时候，用肥肉在锅底擦一下，就是放油了。

也用棉花籽榨油来吃。这种油口感差，也不健康，但聊胜于无。现在生活改善了，哪里还看得到棉籽油？！

有年年末，队里杀了一头猪，分成很多块，贴上数字，每户来”抓阄“。我记得有户人家是一挂猪小肠，脸色立马阴沉了下来。最幸福的是分到肥肉的人，吃肥肉更容易产生饱腹感，解馋肉的瘾。

大集体一直到80年代初才结束，开始了分田到户，联产承包责任制。每年暑假，我要参加双抢（抢种、抢收水稻），一直到1990年考上大学那一年。

爷爷会派我去“五四河坝”的乡村供销社里去买上半斤到一斤肉。我因为是小孩，即使从大人缝里挤进去，大人们也只是哈哈一笑。

晚上，奶奶会做一大盆肉汤，肉切成细细的肉末，仿佛都融化到了汤里，这样每个人都可以美美喝上一大碗。

老家在洞庭湖平原，河网密布，偶尔捉黄鳝、捉泥鳅、捉鱼是幸福的事情，还可以改善生活。

柴油机带动的动插头逐渐风行，不再需要水牛来耕田了。城里学校，老师上课问一个同学：你可以写一个与牛有关的作文吗？同学答：不好意思，我没见过牛！

无数水牛因而退役了。1990年，爷爷终于忍痛卖掉了养了多年的水牛，600元对农民来说是笔大钱。回家后爷爷流了眼泪。

它们的结局并不难想象。我就曾亲眼看过一次队里还搞大集体的时候，年末杀老黄牛，一群大人们按住牛怕它反抗。一个人直接拿大锤子锤向了老牛的脑门！

爷爷家有条黄狗，每次送我很远，后来被坏人捕杀了。少不更事的时候，我也吃过狗肉，现在颇为内疚。最近，韩国立法禁止吃狗肉，本人完全赞成，希望中国也尽快立法。

1980年代的“好吃”记忆犹新

麻辣油炸小鱼。南县到长沙要过两次汽渡我记忆深刻：那些与渡船和桥相关的记忆

这是渡口兜售的美食。“读南”公众号是家乡的公号，有三篇渡口故事：渡口记忆渡口记忆渡口记忆写道：

记忆中最经典的小吃要算“麻辣鱼”，一支竹签从腹部窜起三五只烤熟的小鱼，烤得金黄金黄，辣椒粉子在鱼肉面上若隐若现，色香味俱全，诱人无比。什么时候卖“麻辣鱼”的成了渡口一个显眼的产业，商贩们统一了“装备”，清一色的肩跨一个长方体小盒子。小盒子用白色铁皮子制成，里面至少有两层，底层装的碳火，可以保温，上层装的烤鱼串。这就像一个小型多层的抽屉盒，自制的移动保温箱，背到哪里，卖到哪里，卖到乘客手上的烤鱼保准是热乎乎的香喷喷的，叫人如何不惦记。“烤鱼串”成了我乘车的期待，每次遇到都要买上一串，烤鱼香脆可口，齿有余香，洞庭之滨的南县到底没有辜负这“鱼米之乡”的名号。

南瓜粑粑。手磨磨米粉，煮熟南瓜成为糊糊，两者混在一起，再油炸成南瓜粑粑。

红薯片子。红薯煮熟捣烂，在竹席上摊平，晒干，剪开成小片，油炸。

糍粑（不是年糕）。过年时，捣煮熟的糯米成糊糊，捏成大饼，晾干，整块放在水里可长期保存。切成片，用火烤后，胀起来后加糖吃。

糖画。一个转盘，转到哪里，就对应花样的画，如小鸟等。匠人浇糖成画。

油炸藕粑粑。街头小吃。藕块和面粉一起，油炸。

爆米花。这个大家都知道。感觉用的是糖精。

（膨化）米泡筒子。这个需要大机器，比较后期了。湖南长沙的旺旺雪饼就是这个技术。用的是糖精。

黄米粉子。将剩饭晒干，和熟黄豆混在一起，磨成粉。用开水冲开吃，加上白糖和猪油口味更好。类似北方的“炒面”。

1990年我和父亲一起去南京，就带了这个玩意和茶盐蛋做干粮在路上和江轮上吃。

发饼。小学春游的时候，都是带上两个发饼。

酸甜藕片和萝卜片。小学放学路上有人卖，几分钱吃上几片。爬梧桐山时候，路边也有卖。

臭豆腐。这个大家都知道。

麻辣肉：香辣猪肉脯，好吃得很。这是比较*的零食。

甜酒（酒酿）：每年过年前，母亲会做一大盆酒酿，又甜又又酒香。

皮蛋：我老家所属湖南益阳是松花皮蛋的发源地，据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史。母亲会用便宜的鸡蛋来做皮蛋。

瓜子。电影院门口卖，一毛钱一包，脚底下都是瓜子壳。当时盛传卖瓜子的老太是万元户。

面包。1980年代末，南县一中食堂引入了一台面包机，这是本县第一台。竟然没有说明书，工人们自己摸索，做出了美味的面包。下午开卖的时候，刚出炉的热乎面包香气扑鼻，分外好吃，很多师生抢购。

蛋糕。街上有人专业提供做蛋糕服务，提供面粉、鸡蛋和糖，就可以做成蛋糕，有年去南京读书，我带的是这个。一个同学曾说家里用蛋糕喂狗。我顿时气短，我活得还不如人家家里的狗啊。还去过一个同学家，用温水泡蛋糕吃，颇为惊奇。

方便面。我吃的第一包是鸡肉味方便面，每次只舍得干吃一点点，分成几天才吃完。

槟榔。流动小摊卖切开的槟榔，再加上神秘的调料。嚼了之后，面红耳赤，心跳加速。我小时候的光屁股伙伴，做了一个品牌“福十二”，曾一度畅销，在深圳的小摊上都可以看到这个品牌的“青果”、“烟果”槟榔。可惜因为扩张太快资金链断了，破产关门。目前最大的品牌是和成天下（口味王）就是在我老家所属的湖南益阳市区。中国电子烟*深圳思摩尔的老板陈志平也是益阳人。

扔饼干：如果有小孩子生病（脸上头上生疮，“面官疮？”），家长去每家每户讨米，全部换成糖和饼干。家长从高处（如屋顶）向下抛出，大家在低处来接，或者双手撑开衣服，或者将伞反过来去接。菩萨就会保佑小孩子。

街头劈甘蔗游戏： 将甘蔗竖起，单手持刀从上劈到下，如果能将之劈为两边，则为赢。

......

冰棍、雪糕、冰激淋、汽水、冰花

县城有个制冰厂，走进去都冷飕飕的。父亲偶尔带我们进去喝冰水，甜的，估计是糖精。

冰棍有白糖冰棍、绿豆冰棍、红豆冰棍，几分钱一根。

雪糕大一些，加了奶粉在里面，一两毛钱一根。

大概是1988年暑假，我卖了三天雪糕。我骑车带了泡沫箱，去冰厂进货。骑着车走街串巷到处兜售。我辛辛苦苦卖了三天，居然赚了近100元！这是一笔不小的款子啊。我家和邻居家还一起去岳阳建新农场进过一车西瓜，可惜遇上下雨，好不容易才卖掉。

80年代末，有了更多的“冰”花样。

学校老师有人买了电冰箱，自己做冰激淋给大家尝，这是我第一次吃到。街上卖的冰淇淋则要两块钱一盒，比雪糕贵很多。

街边上有一种叫冰沙的时髦饮料，用好看的玻璃杯装着，有水果的颜色（估计是色素）。一杯卖小几元。年轻人坐在街边桌子旁一边喝一边聊天，感觉很COOL。

汽水也是一直在进步。最早是软管汽水，纯粹是色素和糖精，后来发展为瓶装的，有鲜艳的颜色。

早期不规范，食品安全没有保障。任正非写的《我的父亲母亲》中披露，1995年，他的父亲喝了街边买的软装饮料拉肚子，导致本就已经非常虚弱的父亲病情加重而全身衰竭而去世。这是时代的悲剧。我也经历过。1996年第一次到深圳，街边买了一瓶水，居然也拉肚子，后来才知道，这是自来水灌装的“山寨”瓶装水。

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