锅盔以及类似的小吃，为啥门店数总是不能增加反而萎缩？

齐大峰|齐大峰|Qi Dafeng|Qi Dafeng|

2024-11-25 14:29:19 832

【齐大连锁晨思】

有个锅盔连锁，有一段时间很火，也拿了风投，最高峰的时候也有一千多家门店，不过，几年下来只剩下不到四百家的规模了。其他类似的小吃品类，比如烤串炸串糖葫芦等等，也都面临着扩大规模的瓶颈。

为啥这个赛道做不大做不久呢？

道理很简单，因为这一类随性小吃，全靠自然流量，也就是门前走过路过的客流量。这种自然流量一方面越来越难找，茶饮之类的赛道也要抢这个位置，另一方面就是业主的房租水涨船高，把加盟商的利润吃了个干干净净。就像《大宅门》里白老七喜欢的那句戏词儿“杀他个干干净净”。

在比较好的商圈，这一类随性小吃的签约期限一般只有一年半两年，这么短的租约期限也是这个赛道做大规模的影响因素。加盟商既要考虑租约的影响，又得考虑随性小吃更新快的特点。加盟店刚刚做起来业绩，就得寻找下一个要加盟的品牌，这也是锅盔以及其他随性小吃品牌扩张的一大问题。

从资本市场来说，这样一个不太稳定的赛道，投资风险显然会比较大吧。

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