从数据看连锁餐饮，降价究竟能不能获得客流增量？

齐大峰|齐大峰|Qi Dafeng|Qi Dafeng|

2025-06-03 16:12:45 993

【齐大连锁晨思】

一说到竞争，中国人就想到降价。连锁餐饮自然也不例外，价格战在多个赛道延续。茶饮、快餐、正餐等主流品类的客单价持续走低，品牌普遍通过推出低价组合以争夺有限的客流。

降价能不能获得客流增量提升销售额呢？十五家上市连锁餐饮企业的数据给出了答案，那就是:No！

例如，小菜园企图“以价换量”——客单价平均减少6元，可是销售数量不但没有提高，翻台率反而下降0.3次，最终录得-12.11%的同比跌幅。把自己在利润让出去，销售数量缺不升反降，降了个寂寞吧。

跟小菜园类似的，是九毛九集团，降价不仅没有带来业绩提升，旗下三个主力品牌九毛九、太二酸菜鱼、怂火锅的同店销售额却分别下降了13.0%、18.8%和31.6%。这个现象其实不难理解，每个门店周围就那么多潜在顾客，如果没有客流增量，销售数量没有增加，降价就只能降低销售额。

就连敲钟时节的霸王茶姬，也没能在降价中拿到什么题材。一路高歌之后，2024年第四季度，霸王茶姬的同店GMV同比下滑18.4%，使得全年业绩显示出虎头蛇尾的模样。

十五家上市餐企，除了海底捞和达美乐有小福业绩增长，其他都是业绩滑坡。从经营角度看，说明降价并没有获得客流增量，只不过是割自己的肉而已。

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