老大和老二，连锁麻辣烫给地方特色美食什么启示？

2025-01-13 09:55:42 996

【齐大连锁晨思】

广东人抢了水饺连锁头牌，黑龙江人却抢了麻辣烫的老大老二之位。麻辣烫是起源于中国四川省乐山市牛华镇的街边小吃，是由串串发展而来的。麻辣烫菜品选择丰富，食客们可以按照自己的喜好选择各式菜品放入其中，而麻辣烫的味型也几乎不排斥任何菜品。无论你喜欢吃什么菜，麻辣烫都能很好地包容它。

不过，把麻辣烫发扬光大的却不是川渝人，而是两个黑龙江人，杨国福和张亮，他们都是哈尔滨下属宾县人，还有点儿亲戚关系。他们能够把麻辣烫这样的川渝小吃，做成资本市场的宠儿，核心在于改良。

川渝美食，核心是麻和辣，但这个特色也是全国扩张的限制，出了省，能够像川渝土著那样享受重麻火辣的人并不多。东北人杨国福首先改良了汤，把东北牛骨汤融进了川渝麻辣烫，减少了麻辣感。他又在底料中加了冰糖和全脂奶粉，让汤汁呈奶白色，不像红油汤底那样呛，反而十分清爽可口。他把按碗卖的麻辣烫改成了自选称斤的麻辣烫，这样就增加了顾客的自由度。特别是考虑到之前的麻辣烫一直以大锅就餐，不卫生被人诟病，杨国福又大胆把大锅麻辣烫改成了一人一锅的形式。

杨国福做的，实际上就是地方特色美食走向全国市场的必经之路，也就是要考虑到各地顾客能够接受的程度，对于传统特色美食做出适当改良，这样才能走向全国走向世界，才能实现商业成功。

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