连锁餐饮都在“卷”产品，有没有卷出来的商机？

2024-08-01 10:21:22 717

【齐大连锁晨思】

连锁餐饮前几年还在高喊着“产品创新”的那些品牌，日子都过得不太顺。道理很简单，你花了钱花了精力搞产品创新，搞不成的那些产品都是自己承担成本，自己买单。搞成的产品，很快就被同行抄作业。杨枝甘露好卖，所有奶茶店都上杨枝甘露；冒菜加个烤鸭好卖，所有冒菜店都挂上烤鸭……

大家都抄作业，产品同质化，口味同质化，接下来，连锁餐饮就开始卷价格。加上外卖平台、抖音平台的配合，毛利率快速降低。这样“卷”，连锁餐饮苦不堪言，似乎已经没有出路了。

其实有出路！那就是按照规范的市场营销套路去做市场区隔，做品牌建设。

连锁餐饮做品牌建设，我能看到的*案例就是海底捞。按道理，身处火锅赛道的海底捞，应该面临比其他赛道更卷的市场环境才对呀，锅底、调料、菜品都没有什么可以说的优势，顾客在自己家也能做出差不多的口味，可是海底捞为什么能够过上好日子呢？

一言以蔽之，海底捞的品牌核心不是厨艺、不是新鲜食材、不是独门秘笈，而是超脱于产品之外的“服务”。你什么时候看到过海底捞的广告说产品？没有吧。海底捞反复向市场传达的都是服务，你戴眼镜，到店给你个眼睛套；你带孩子，到店给个小玩具；你喝高了想爽一把，服务员可以跳个“科目三”……

这才是做品牌！超脱于产品之外，在顾客内心占据一个稳定的地位。在现在这么卷的市场，商机就是做品牌，超脱于产品之外在目标顾客内心占据一个稳定的位置。

【品牌点化师+商业模式优化师+招商大推手】

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