开好你的人生第一家餐饮店，该怎样设置合理的产品数量（SKU）？

齐大峰|齐大峰|Qi Dafeng|Qi Dafeng|

2023-11-07 14:57:31 899

【创业开店、投资赚钱】

很多人开店，都努力迎合顾客需求，把产品线不断延伸，有越来越多的产品数量（SKU），其实这样做是会降低门店盈利能力的。

刚刚开店的小白，这么做其实起源于一个认知误区，那就是顾客每天每顿饭都要到自家门店来吃。我们稍稍做个换位思考，就知道没有哪个人每一天每一顿都到一家门店吃饭，总是要换换口味换换餐食的。因此，不管你拓展了多少SKU，顾客也不会天天顿顿到一家餐厅去吃饭的。

从经营角度讲，每个产品的受欢迎的程度不同，销售数也则不同。比如有100个SKU，有的一天能卖500个，有的一天只能卖10个，有的10天才能卖一个。如果你都备货，销售数量小的产品就会占压资金，最后一算账或许还是亏的。比如在前两年风投看好的三碗兰州拉面中，SKU最少的马记永，反而是盈利能力最好的，就是一个活生生的例证。

因此，你的人生第一家店该怎样设置SKU数量，应该就清楚了吧。

【齐大连锁：分享经验、避坑指南】

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齐大峰

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