连锁地方特色餐饮赛道，有没有万店基因？

齐大峰|齐大峰|Qi Dafeng|Qi Dafeng|

2024-07-06 07:17:17 683

【齐大连锁晨思】

有不少连锁餐饮品牌，主打地方特色，像肉夹馍、油泼面、兰州拉面、煲仔饭等等。这类地方特色餐饮，以前是外地游客到本地的时候尝尝鲜的，现在做成连锁餐饮品牌，能在全国各地铺开吗？如果不能，肯定是很难做到万店规模的。

地方特色餐饮想要在全国铺开，需要对原有的特色做一些调整，至少要在不同的区域有不同的调整。比如重麻重辣的川菜特色，到了江浙沪就得减麻减辣，甚至像一度在上海流行的“海派川菜”，看起来红油厚厚一层，吃起来根本不辣。如果不做类似的调整，没有全国市场这样的发展空间，肯定做不到万店规模。

地方特色餐饮要想做到万店规模，还需要快餐化，让顾客拿它当饭吃，而不仅仅就是尝尝鲜。随着生活方式的变化，越来越多的人在家自己做饭的机会越来越少，这就需要有更多的餐饮门店为日益增长的消费需求提供服务。地方特色餐饮如果能够快餐化，将在这个生活方式变迁中获得巨大的发展空间。

从尝尝鲜到当饭吃，地方特色餐饮也可以有万店梦想。

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