连锁餐饮为什么还是要坚持“盒饭思维”？

齐大峰|Qi Dafeng|Qi Dafeng|

2023-08-11 10:46:16 768

【齐大连锁晨思】

大部分连锁餐饮品牌都是做“快餐”业务的，主要解决吃饭问题，他们的前身就是大名鼎鼎的“盒饭”。当初在全国各地的火车站站台上和车厢里、在大街小巷的正午时光，到处都是叫卖盒饭的吆喝声。直到现在，各个电视节目组，基本上还是靠盒饭来解决吃饭问题的。

当然，“盒饭”早就升级为包装精美、菜肴丰盛的外卖套餐了，不过，再怎么变，也还是要坚持“盒饭”思维。

所谓“盒饭”思维，无非两个基本点，一是简单方便地填饱肚子，二是物美价廉地日常消费。

所谓简单方便地填饱肚子，就是套餐组合不需要花里胡哨，就是满足吃饭的刚需，吃饭的那点儿事儿。有些连锁餐饮产品噱头十足，又是烤又是烧又是涮的，哪个人有功夫天天操作这么麻烦的午餐呢？对于绝大部分连锁快餐的顾客来说，这就是一顿饭，一顿不可缺少的饭，不需要炫耀不需要装逼的一顿饭而已，填饱肚子，有利健康，就已经足够了。

所谓物美价廉也很容易理解。目前，城市人口中大部分人的午餐都没办法回家自己烧，只能在外边解决，并且往往是一个人独自就餐。经年累月的消费，价格就是个绕不过去的问题。如果一个连锁餐饮品牌就是质优价高，那么很多人消费不起；如果一个连锁餐饮品牌就是质次价廉，只要去吃就被打上穷鬼标签，那么很多人也会望而却步。因此，通过各种手段保持低价，但又能够给消费者一个大大方方消费的理由，才是连锁快餐的成功之道。

就像可口可乐，在全世界任何地方都是最廉价的饮料之一，但没有人因为爱喝可口可乐而被人嗤之以鼻，这就是因为它给了消费者购买的理由！

因此，简单方便又廉价的“盒饭”，是连锁餐饮品牌需要时时牢记的初心。

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齐大峰

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