连锁餐饮品牌建设，为什么说“好吃”是靠不住的？

齐大峰|齐大峰|Qi Dafeng|Qi Dafeng|

2024-04-12 15:47:37 508

【齐大连锁晨思】

有经验的顾客都明白一个道理：看起来生意很好的餐饮门店，并不一定特别好吃。我看有个餐饮网红总结的餐饮门店运营提示中，也有这一条。

因此，连锁餐饮品牌建设，不能靠“好吃”。

按照科特勒关于品牌的分层，吃，只是品牌的最表层属性，就是具备某种效用，为顾客提供裹腹或者满足饕餮之欲的demand。在市场上餐饮供应稀缺的时代，你只要提供demand就够了。比如那些关于餐饮老字号起家历史的文学作品中，都能看到“一招鲜吃遍天”的情况。

不过，当下的市场供应并不稀缺，每一家餐饮都“好吃”。成功的品牌，其实并不是靠“好吃”。海底捞的火锅难道比其他火锅更好吃吗？星巴克的咖啡难道比其他咖啡更好喝吗？

显然不是！

分析这些成功的连锁餐饮品牌，就会发现他们满足顾客的，已经不局限于“好吃”了，不局限于demand，而是更加深入一层，去满足顾客的need。为什么要约了人到星巴克？不是为了那杯咖啡，而是为了那个空间带来的体面。为什么要去海底捞吃火锅？不是为了那一个沸腾的锅子，而是海底捞那些花样翻新的服务形式，以及这些形式给自己带来的优越感。

连锁餐饮做品牌建设，不是靠“好吃”，而是靠某种产品之外的东西。从这个意义上说，绝大部分连锁餐饮企业，对于品牌建设，还没有入门呢！

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齐大峰

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