连锁咖啡产品创新，是不是一个大坑？

齐大峰|齐大峰|Qi Dafeng|Qi Dafeng|

2024-03-18 11:04:57 826

【齐大连锁晨思】

创新，是一个时髦的热词儿，连锁行业也不例外，其中，最喜欢创新的大概就是连锁咖啡赛道了。

在咖啡里边加奶、加植脂末早就落伍了，现在已经是加各种水果，加酸奶，甚至加茅台，都已经有了。似乎，在咖啡中不断加上各种其他，就可以赢得市场竞争。

其实，这完全违反市场营销的基本原理！

任何一个新产品，不是你想到了你换个新马甲，市场就主动买单，而是需要一个市场教育的过程。你要是想让原本不熟悉新产品的人愿意为新产品买单，就需要不断投资，不断告诉市场新产品有哪些优势哪些卖点哪些利益，经过长期反复的marketing才能让市场接受新产品，那个时候才会有收益。因此，做产品创新要想获得收益，不是一件容易的事情，更不是说你只要创新就有收益的事情。对于连锁餐饮行业来说，包括连锁咖啡，在绝大多数情况下，创新意味着高成本，低收益。

更郁闷的是，假如你花了很大投入、很多精力、很艰难的历程，创新出来的产品得到了消费者认可，产生了可观的收益，接下来你就会发现，市场上“抄作业”的竞争对手就会毫不犹豫地克隆你的创新成果。抄作业，其实才是“创新”的最佳方式，别人花了时间、精力、财力、心血，在成百上千个设想中选定了某个收到市场欢迎、可以产生收益的新产品，我去直接抄作业，岂不是规避了所有的风险，规避了所有的机会成本么？

因此，天天强调产品创新的连锁咖啡品牌，要么是拿“创新”说着玩的，要么就是掉坑里的，掉进“创新”的陷阱！

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齐大峰

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