重餐饮上千年的经营模式为啥突然不灵了？

齐大峰|齐大峰|Qi Dafeng|Qi Dafeng|

2023-02-03 17:58:35 968

【齐大圣论道线下互联网】

早安，在街头残雨映新晨的上海问候各位

三年疫情下来，餐饮行业受伤最重的大概就是重餐饮企业了，一方面疫情封控，人人自危，没有谁敢请客吃饭了。就算你敢请，人家也不敢来呀。另一方面，重餐饮也不受资本待见，很难通过资本市场回血。确实是太难了！

重餐饮的经营模式已经有上千年历史，大厨炒菜，小二迎宾，一直风风火火。不过，到了现在重餐饮在“做大”、“做多”、“做久”这三个方面都面临着新的挑战。

一家餐厅的位置确定了，周边的潜在消费群体也就确定了，因此，想通过扩大经营面积获得更多收益，不太可能。做就是“做大”的问题。

一家餐厅出名了，主要就是大厨手艺好，食客们慕名而来。可是，一旦重餐饮开出连锁店，分店的厨师无论如何跟总店都有点儿差异，老食客一品就能吃出来。这个就是“做多”的问题。

以前知名餐厅都有独门绝技，有几道名菜别人很难学。现如今，哪家餐厅哪道菜一旦热卖，其他店的大厨来吃几次，回去就能做出来，很难长时间维持江湖地位。这就是“做久”的问题。

既不能做大，又不能做多，还很难做久，重餐饮行业到了该彻底转变经营模式的时候了。

［论道出发点：所谓传统企业，就是从产品出发去找顾客；所谓互联网企业，就是先圈人，再根据这些人的需要提供产品/服务］