盈利公式错配，给连锁餐饮带来什么后果？

2024-07-29 08:12:35 637

【齐大连锁晨思】

传统企业的盈利能力，大致可以反映在一个简单的算术式中，毛利润=产品销售数量×销售差价。产品销售数量越大，毛利率越高，当然毛利润就越高。极端的情况有两种，一是销售数量巨大，毛利率不高，但二者乘积也不小，比如卖大米；二是销售数量只有一个，但毛利率可以无限放大，比如卖文物。一般情况下，这两个数字的乘积会有个上限，企业需要在数量和差价这两个方面进行取舍，也就是要选择不同的商业模式。

选不好，对于企业来说就会产生不好的影响。

比如起源于沈阳的一家知名水饺连锁（另一家被资本玩儿坏了的水饺连锁也是一样），本来就是针对周边居民日常消费需求的。口味好、价格合理，再加上起步的时候服务挺好，于是快速发展起来。不过随后他们就开始搞不清楚销售数量和差价的关系问题，店越开越大，价格越来越高，终于从平民日常消费跻身于沈阳旅游名特优行列。于是，发展速度就迅速降低了。

就算用脚后跟想想都能明白，如果是周边居民日常消费，一年到店十几次几十次，就算差价小，一年下来单个顾客贡献给连锁餐饮企业的毛利也很多吧？像现在这样主要做游客的生意，起码好几年才会再来一次，就算这一笔赚的多，总体上也不大吧？

因此，盈利公式错配，给连锁餐饮带来的负面影响，往往是灾难性的。

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