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名家专栏
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西贝风波，暴露了餐饮老板哪些典型的大错误？
2025-10-16
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【齐大连锁晨思】最近这一场口水大战，我们看到了很多平时看不见的东西。比如我们经常说餐饮行业平均素质低下，人家餐饮人听着都不服气，这一次一家很牛逼、很有规模的连锁餐饮大品牌的老板，就在全国人民面前展示了
预制菜的出路在哪里?
2025-10-16
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【齐大连锁晨思】这几天预制菜话题广受关注，除了正在风口浪尖的餐饮企业之外，上海家长也开始吐槽学校提供的餐食属于预制菜。还有河南某地的预制菜产业基地，直接改名了，把“预制菜”换成了“绿色食品”。按照网这
西贝与罗永浩的预制菜之争谁能获胜？
2025-10-16
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【齐大连锁晨思】正如我之前说到的，这个事儿西贝赢不了，一定输。我们看到了西贝长长的道歉信，作为一个餐饮行业资深顾问，看到西贝这样认怂，也还是觉得挺屈辱的。天下最大的，是“道理”，任何跟“道理”争的人，
西贝与罗永浩的预制菜之争谁能笑到最后？
2025-10-16
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【齐大连锁晨思】如果就这个口水战来说，结局很容易猜到，肯定是罗永浩这一方大胜（这篇小作文昨天写的，写好之后没多久，西贝就出来道歉了）。道理很简单，他的背后是千千万万的顾客，他们需要的不是理性，而是出气
西贝到底有没有使用预制菜？
2025-10-16
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【齐大连锁晨思】罗永浩可能自己都不知道，一锤子捅了餐饮行业的马蜂窝。在连锁餐饮行业，使用预制菜是普遍行为，只有不敢承认使用预制菜的，没有不使用预制菜的。这是个很奇怪的事情，连锁餐饮赖以生存、赖以赚钱的
连锁餐饮最大的市场需求是不是被忽视了？
2025-07-31
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【齐大连锁晨思】 连锁餐饮，是从餐饮脱胎而来的。一般是起家的时候开一家店，做得好了，再开多家，就是所谓“连锁餐饮”了。后来，洋快餐进入中国大陆市场，带来了标准化管理体系，国内的连锁餐饮把这个东西学过来，就是今天连锁餐饮的模样。 不过，在学习洋快餐的时候，漏掉了一个特别重要的东西，那就是连锁餐饮该为什么人服务，或者说该满足什么样的需求。比如，很多在国内喜欢吃洋快餐的人，都以为洋快餐是个高档消费，是跟吃满汉全席、淮扬大菜类似的场景，都是豪奢大店。出国之后，却发现那些全球知名的洋快餐，都只是街边小店
餐饮销售靠的是一单一单小生意，这是不是提高了经营难度？
2025-07-31
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【齐大连锁晨思】 连锁餐饮这门生意，看起来挺简单的，几十到百八十平米的门店，几个员工加起来也就是个小小部门的规模。不过，想把这个生意做好，却很不容易。 道理很简单，餐饮的生意靠的是一单一单小订单，这些小订单达到足够多的数量才能盈利。 这样的做生意方式，决定了经营管理的复杂性。 从潜在市场规模角度来说，每家餐饮店，只能覆盖周边半径一两公里范围内的人群，也就是说，它的目标顾客范围有限，不可能无限扩大。一家店要想成功，就要在有限的范围内获得足够多的消费人群，用上海人熟悉的一句话说，就是“
商场变身大食堂，餐饮和零售为啥找到了共鸣？
2025-07-31
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【齐大连锁晨思】 看到报道说，有一家商场全部门店168家，餐饮竟然占了98家，占比超过58%！而且商场里什么店最挣钱？餐饮门店以4400块的日营收金额，成为第一，达到了其他业态的三倍以上！ 肉眼可见，全国各地的商场都类似，餐饮已经成为商场的主要业态，超过了原有零售业态。换句话说，原来不起眼的餐饮与含着金钥匙降生的、为零售业设计打造的商场，找到了共鸣，混为了一谈。 其实这不奇怪。所有的商场、商业中心、Shopping Mall在进行建设规划时，都必须提供周边人口的分布情况，只有达到了足够的
遇见小面提交上市申请，学历是不是比厨艺更重要？
2025-07-31
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【齐大连锁晨思】 前一段，遇见小面向港交所提交了上市申请书，走到了资本市场大门口。这家2014年成立的连锁餐饮品牌，用了十年多一点的时间，超越了很多历史更悠久的同行，他们的秘诀是什么？ 依我看，最大的秘诀就是学历。 遇见小面的三个创始人都是出自于华南理工大学，不是学厨艺出身的。这一点在连锁餐饮行业显得非常特别。一般干连锁餐饮的人，大致画像如下:当年没考上大学，家里也没有能力送到国外去镀金，为了生存，去考了《厨师证》，然后就去干了个餐馆。毕竟，餐馆投资小，需求稳定，再加上起早贪黑很辛苦，其
印巴空战，能给连锁餐饮带来什么启示？
2025-07-31
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【齐大连锁晨思】 这些日子国际大事不断，硝烟弥漫，正逢西瓜上市季节，给我们带来不少看点。看热闹之余，有些事情也能给我们带来一些启示。 比如印巴空战，印度空军看起来阵容很豪华，法国的阵风、俄罗斯的苏30和米格29，加上防空系统S400、萨姆以及具有以色列和韩国血统的其他系统，看起来集合了世界上很多好东西。相比之下，巴基斯坦主要使用了来自于中国的歼10CE、红旗9防空系统和ZDK-03预警机，这些武器构建了一个目标明确、相互协同的系统。换句话说，印度配置了一堆豪华系统，各自独立，缺乏协同，而巴基斯
抄作业，能不能抄出连锁餐饮的活路？
2025-07-31
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【齐大连锁晨思】 连锁餐饮互相抄作业的现象，很普遍。做得好了，别人抄你的作业；做得不好，就去抄别人的作业。 抄作业，产品最容易。人家哪个产品卖得好，能挣钱，直接抄过来，还能省掉研发费用。不过，你抄我抄大家抄，满大街都是，也就不能挣钱了。所以，抄产品，不是活路。 抄门店经营管理这门作业，把规章制度的文字抄过来很容易，不过，这些抄过来的东西如果不能落实下去，这门作业，抄了也白抄，不算是条活路。 迈克尔·波特早就说过，做企业就是三大战略，或者说三条“活路”，总成本领先战略、差异化战略、聚
连锁餐饮争取资本支持，当下还有没有可能？
2025-07-31
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【齐大连锁晨思】 近两年，资本停下了脚步，不再像前些年那样大规模涌入连锁餐饮行业。众多连锁餐饮企业一边苦苦支撑，艰难求生，另一边却很难获得资本的加持。 现在还有没有可能获得资本支持呢？ 答案是，有可能。 问题是，凭什么？ 风险投资本身就是一门生意，从LP那里募集来的资金必须投出去，GP才能赚钱。不仅如此，还有时间限制，如果在风投资金存续期内一定时间之内不能投出去，那就没有时间退出，也就不能获利。简单说，那些为了投资连锁餐饮而成立的风险投资机构，抱着个滴滴答答作响的定时炸弹，非
连锁餐饮心心念念要想达到万店规模，凭什么才能做到？
2025-07-31
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【齐大连锁晨思】[咖啡] 很多连锁餐饮企业说起愿景，万店，往往是个很重要的目标，凭什么你能达到万店规模呢？ 先看数据，目前达到千店规模的连锁餐饮品牌，只有九十几个，小于一百个。在全国多如牛毛的连锁餐饮品牌中，这小一百个占比很低。换句话说，达到万店规模目标，是个小概率事件，不是你有愿景就一定能做到的。 要达到万店规模，你的第一个障碍就是连锁加盟模式。现在绝大部分连锁餐饮品牌的加盟模式，都是把自己的品牌授权给加盟商，由那些独立自主并且与品牌方具有平等法律地位的加盟商去开店，而这些加盟商并不能
从数据看连锁餐饮，增长的动力来自于哪里？
2025-06-03
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【齐大连锁晨思】 2024年，中国餐饮业实现收入55718亿元，同比增长5.3%。限额以上餐饮单位（即年营收在200万元以上的规模门店）增幅则收窄至3.0%。 这个数据说明什么？说明那些规模以上餐企的增幅小于整个行业的增幅，他们不是整个行业增长营业收入增长的主要动力！ 谁是主要动力呢？ 是那些汹涌杀入的小白创业者。 你看看自己的周围，原来开大卖场的、开社区商业中心的、开写字楼底商裙楼的，纷纷把业态重心转移到餐饮行业。一般看来，自口罩期结束之后，餐饮门店数量已经从大约六百万家提
从数据看连锁餐饮，降价究竟能不能获得客流增量？
2025-06-03
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【齐大连锁晨思】 一说到竞争，中国人就想到降价。连锁餐饮自然也不例外，价格战在多个赛道延续。茶饮、快餐、正餐等主流品类的客单价持续走低，品牌普遍通过推出低价组合以争夺有限的客流。 降价能不能获得客流增量提升销售额呢？十五家上市连锁餐饮企业的数据给出了答案，那就是:No！ 例如，小菜园企图“以价换量”——客单价平均减少6元，可是销售数量不但没有提高，翻台率反而下降0.3次，最终录得-12.11%的同比跌幅。把自己在利润让出去，销售数量缺不升反降，降了个寂寞吧。 跟小菜园类似的，是九毛
从数据看连锁餐饮，西北西贝为什么成了“家庭欢聚场”？
2025-06-03
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【齐大连锁晨思】 西贝，一直以西北菜代表自居，连对外宣传都把“西北西贝”喊得天响。不过，这种沿袭传统餐饮以地方特色美食为大旗的做法，对于西贝的全国扩张并没有多大帮助。毕竟，对于全国经济发达地区珠三角、长三角、京津冀而言，习惯于拿西北特色菜当饭吃的人比例并不高。 从数据上看，西贝自2017年开始推出的儿童餐，广受欢迎。“家有宝贝，就吃西贝”，西贝通过儿童餐这一细分市场切入家庭场景。凭借“草原牛羊肉，乡野五谷杂粮”的特点，满足了不少家长为孩子选择杂粮的心理。 在这个基础上，西贝通过“亲子厨艺
从数据看连锁餐饮，喜茶为什么暂停新加盟申请？
2025-06-03
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【齐大连锁晨思】 做连锁加盟的，却暂停开放加盟，是不是有点儿不可思议？可是这样的事情，上市公司喜茶干了。 今年二月份，喜茶发布了主题为《不参与数字游戏与规模内卷，回归用户与品牌》的内部全员邮件，其中的关键是作出了重磅的决定——暂时停止接受事业合伙申请。也就是说，喜茶将于2025年暂停新店加盟，这在新茶饮行业内尚属首例。 喜茶的“急刹车”，为啥呢？ 道理很简单，就是因为喜茶解决不了“卷”的问题，开出来的店不赚钱，等于没开。 比如，喜茶的产品客单价在15元-19元，跟其他品牌拉不
连锁快餐关键词-直营式加盟-到底是直营还是加盟？
2025-03-14
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【齐大连锁晨思】 连锁快餐出现了一个新的扩张模式，直营式加盟。很多人看到这个新概念都有点儿疑惑，直营就是直营，加盟就是加盟这两个相互矛盾的东西怎么结合在一起呢？是不是齐大圣搞错了？ 没搞错！ 直营式加盟就是每个门店都是加盟商出资开设的，品牌方进行直营式管理。换句话说，直营式加盟店里从店长到员工，都是品牌方的员工，从装修到经营管理都由品牌方负责，从炒菜到服务都由品牌方操办，加盟商只是个投资人，做甩手掌柜。 在中国大陆市场，做甩手掌柜的投资人完全不用担心品牌方做假账。一方面现在的顾客几
正名，为什么预制菜的品质值得信任？
2025-03-14
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【齐大连锁晨思】 网上关于预制菜的舆论比较负面，似乎预制的食品有添加剂、防腐剂，又经过一段时间的保存，好像吃剩菜似的，心理感受不好。其实，这是严重的误解。 就说添加剂吧，就算是你在大饭店吃饭，现在也是广泛使用添加剂。我有个大学同学，在一家知名的食品添加剂公司担任总工程师，对这个方面非常了解。据他的介绍，现在的厨师已经很少有人按照传统方式烧菜了，都是使用添加剂。一方面可以保证菜品的口味，另一方面可以大大节省时间，为更多顾客提供服务。在预制菜生产过程中，这些添加剂都是按照国家标准使用的，对于人体健
正名，为什么说预制菜古已有之？
2025-03-14
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【齐大连锁晨思】 预制菜，其实并不是现在才有的餐食品种，只不过因为工业化大批量生产，才让很多人感觉不爽。其实，预制菜古已有之，现在很多地方也还在用。 我们在影视剧中经常看到古时候有很多知名筵席，动则几十几百桌，这样的请客规模，哪里有可能厨师现烧现做呢？在《清稗类钞》中，记载了各种各样的食材如何预先处置保持不腐的办法，其实就是为了应对这样的大规模筵席的需求。总不能说请客的主人，要等很久才能把菜上齐，那客人还不都急眼了？ 现在很多农村还有节日或者婚丧嫁娶摆流水席的传统，厨师团队也需要提前几天
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