【齐大连锁晨思】
红海和蓝海，是当年做企业咨询业务的机构做出来的商业模型。简单来说，所谓红海市场，就是所有的竞争主体，在各个方面都已经高度同质化，只能内卷，只能消耗，只能硬撑。所谓蓝海市场，就是只有某些竞争主体在参与市场竞争，都可以昂首阔步，既做大销售额，也做大毛利空间。
按照这个概念来说，餐饮现在就是个红海市场！
你想靠产品来做到差异化吗？你能做出来的产品，只要有市场，马上就吸引了一大堆抄作业的竞争对手，瞬间把产品的差异化拉平。你想靠特色来做差异化吗？只要这个特色有顾客愿意买单，马上就吸引来一大堆类似的餐饮店开出来，瞬间稀释你的销量和毛利空间。在餐饮行业，只要你能想到你能做到的差异化，迅速就会被模仿，被稀释，甚至被超越。没有任何一个角落，能够逃避红海。这是一个彻头彻尾的红海市场！
不过，这样的场景都是发生在传统餐饮商业模式的背景下。如果换一个全新的餐饮商业模式，会怎么样呢？
如今的餐饮，外卖订单比例已经明显超过了堂食，原有的选址模型已经不管用了，有没有新的选址模型可以带来非对称竞争优势呢？如果有，那不就是蓝海么？花更少的房租，可以实现更大了营业额，这样的竞争优势，足以碾压竞争对手，把自己置身于蓝海。
如今的餐饮，饭菜本身已经很难产生足够多的毛利收益，在这个方面下功夫已经失去了赚钱的意义。那么，能不能考虑把这个高频刚需作为引流手段，其他方面实现更大的盈利呢？这就像超市大卖场，购买率很高的鸡蛋和饮料，往往都采用不赚钱甚至赔钱的定价策略，吸引众多大妈来排队抢购。做大客流量，在其他产品上赚到更多的钱。如果有哪家餐饮企业这么做，是不是会取得碾压优势？
由此可见，如果突破传统商业模式，餐饮还是有机会进入蓝海市场的。只不过，这需要颠覆式改变，彻底采用全新的商业逻辑，采用全新的商业模式。
你有这个彻底改变的决心吗？换句话说，你有没有勇气去闯蓝海？