【齐大连锁晨思】

预制菜，其实并不是现在才有的餐食品种，只不过因为工业化大批量生产，才让很多人感觉不爽。其实，预制菜古已有之，现在很多地方也还在用。

我们在影视剧中经常看到古时候有很多知名筵席，动则几十几百桌，这样的请客规模，哪里有可能厨师现烧现做呢？在《清稗类钞》中，记载了各种各样的食材如何预先处置保持不腐的办法，其实就是为了应对这样的大规模筵席的需求。总不能说请客的主人，要等很久才能把菜上齐，那客人还不都急眼了？

现在很多农村还有节日或者婚丧嫁娶摆流水席的传统，厨师团队也需要提前几天就开始预制，把食材做好预加工，到了日子到了时辰，大锅烧开，就上桌了。这样的预制方式，由于缺少冷藏冷冻设备，缺少化学防腐手段，难免会因为食材腐败导致食物中毒的发生。

所以说，预制菜不是什么新鲜玩意儿，老祖宗早就在用了。

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