【齐大连锁晨思】

连锁餐饮这门生意，看起来挺简单的，几十到百八十平米的门店，几个员工加起来也就是个小小部门的规模。不过，想把这个生意做好，却很不容易。

道理很简单，餐饮的生意靠的是一单一单小订单，这些小订单达到足够多的数量才能盈利。

这样的做生意方式，决定了经营管理的复杂性。

从潜在市场规模角度来说，每家餐饮店，只能覆盖周边半径一两公里范围内的人群，也就是说，它的目标顾客范围有限，不可能无限扩大。一家店要想成功，就要在有限的范围内获得足够多的消费人群，用上海人熟悉的一句话说，就是“螺狮壳里做道场”，难度很大。

从消费决策角度来说，每个人受到的影响因素很多，很容易改变消费决策。选择品类，不过一顿饭而已，吃米饭可以，吃面条可以，吃米粉米线也可以。选择价格，十几二十几三十几之间，对于顾客压力并不大。选择口味，南甜北咸东辣西酸，顾客的适应性很强。选择消费环境，当下各类餐饮店的用餐卫生、就餐氛围也都是大差不差……

在这样一个充分竞争的市场，做着每单十几块几十块的散碎生意，对于餐饮企业来说，提出了全方位的要求。像过去那样“一招鲜吃遍天”的时代，已经一去不复返了。

【连锁餐饮三招破局:直营式加盟、二维客流量、毛利护城河】