【齐大连锁晨思】

连锁餐饮，是从餐饮脱胎而来的。一般是起家的时候开一家店，做得好了，再开多家，就是所谓“连锁餐饮”了。后来，洋快餐进入中国大陆市场，带来了标准化管理体系，国内的连锁餐饮把这个东西学过来，就是今天连锁餐饮的模样。

不过，在学习洋快餐的时候，漏掉了一个特别重要的东西，那就是连锁餐饮该为什么人服务，或者说该满足什么样的需求。比如，很多在国内喜欢吃洋快餐的人，都以为洋快餐是个高档消费，是跟吃满汉全席、淮扬大菜类似的场景，都是豪奢大店。出国之后，却发现那些全球知名的洋快餐，都只是街边小店，没几张桌子，没几个员工，到那里消费的顾客不是为了吃请，仅仅是为了吃顿饭，吃顿简单平常的饭而已。

餐饮之所以需要连锁，需要贴近顾客开店提供服务，只不过是因为越来越多的人自己做饭的频率越来越低，需要通过社会化服务来解决吃饭问题。因此，连锁餐饮最大的市场需求，不是生猛海鲜，不是山珍野味，而是简简单单的一日三餐。

对照这个标准来看，当下的连锁餐饮，是不是都瞄错了方向？

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