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餐饮应该“一对多”还是“多对一”？
2026-08-13
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【齐大连锁晨思】
所谓“一对多”，说的是现在的连锁餐饮，基本上都是以大单品作为基础，可以说一家店就是主打一个产品。一个产品，招揽顾客光顾，反复光顾，期待比较大的销售量，期待赚大钱。
靠“一对多”的经营模式，餐饮行业不乏成功案例。比如当年的土家酱香饼，风靡大江南北，造就了多少普通人逆袭的机会。比如一杯杨枝甘露，成为某些茶饮品牌规模达到数千家的基础。比如我们常常提到的黄焖鸡米饭，品类老大曾经达到过六七千家的连锁规模……
但是，对于现在这些以快餐作为主要餐品的城市人口来说，你这个单品做得再好吃，也不可能天天吃，顿顿吃对吧。所以我们看到，多个餐饮单品店聚集食街，往往生意爆棚，原因很简单，顾客可以天天来顿顿吃，今天这家店，明天那个摊儿，总归不会天天重复的。
由此可见，做餐饮，推出多个单品或许也是一条成功的道路。不管怎么说，顾客愿意上门或者愿意网络下单，就是个最基本的胜利。套用前边的说法，这就是个“多对一”的打法。如果这么做比较符合顾客的消费习惯，剩下的要解决的问题，就是如何管理好产品线宽度了。
“多对一”或许是个可以尝试的做法吧。
所谓“一对多”，说的是现在的连锁餐饮，基本上都是以大单品作为基础，可以说一家店就是主打一个产品。一个产品，招揽顾客光顾，反复光顾，期待比较大的销售量，期待赚大钱。
靠“一对多”的经营模式，餐饮行业不乏成功案例。比如当年的土家酱香饼，风靡大江南北，造就了多少普通人逆袭的机会。比如一杯杨枝甘露，成为某些茶饮品牌规模达到数千家的基础。比如我们常常提到的黄焖鸡米饭，品类老大曾经达到过六七千家的连锁规模……
但是，对于现在这些以快餐作为主要餐品的城市人口来说，你这个单品做得再好吃，也不可能天天吃，顿顿吃对吧。所以我们看到，多个餐饮单品店聚集食街，往往生意爆棚，原因很简单，顾客可以天天来顿顿吃，今天这家店，明天那个摊儿，总归不会天天重复的。
由此可见，做餐饮，推出多个单品或许也是一条成功的道路。不管怎么说，顾客愿意上门或者愿意网络下单，就是个最基本的胜利。套用前边的说法，这就是个“多对一”的打法。如果这么做比较符合顾客的消费习惯，剩下的要解决的问题，就是如何管理好产品线宽度了。
“多对一”或许是个可以尝试的做法吧。
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